הבחירה בין פסטור ל-UHT דורשת יותר מהשוואת טמפרטורה. pH של מיץ, עומס חיידקים, צמיגות וחלקיקים חשובים, אבל כך גם לאריזה, שיטת המילוי, טמפרטורת האחסון ותוואי המכירה. התהליך חייב לשלוט במיקרואורגניזמים של המטרה מבלי לתת למיץ יותר חום ממה שהוא צריך. לכן החימום, ההחזקה, ההסטה והקירור צריכים להתאים למוצר ולזרימת הייצור בפועל.
התחל עם המוצר ותנאי השוק
הציוד מטפל במיץ שקוף, מיץ NFC, משקאות עיסתיים ומוצרי פירות או ירקות אחרים הדורשים טיפול תרמי. טמפרטורה, צמיגות, עומס חלקיקים וחומר נכנס יכולים לשנות את אופן פעולתו. קיבולת נומינלית לבדה אינה מתארת את ביצועי הייצור.
UHT אינו יוצר חיי מדף כשלעצמו, ופסטור אינו מתכון אחד קבוע בטמפרטורה נמוכה. העתקת לוח הזמנים של החום של מוצר אחר מבלי לבדוק את המילוי, האריזה והאחסון עלולה להשאיר את הקו לא מעובד או להוסיף נזקי חום מיותרים. השווה איכות מוצר, זמן ריצה יציב, אובדן מוצר ותדירות ניקוי.
טיפול תרמי ומילוי מהווים מסלול שימור אחד
מיץ מפוסטר עובר בדרך כלל להפצה מתקררת וצוננת, או למחזור מכירות קצר יותר. UHT צריך חציצה אספטית ומילוי אספטי לאחר המחמם. החבילה, השסתומים וגבול ה-CIP/SIP חייבים לתמוך בנתיב זה. שליחת מוצר UHT לתוך מיכל רגיל או קו מילוי שובר את השרשרת האספטית. חיבורים, בקרות ותברואה חייבים לפעול באותו רצף ייצור.
רישומי הייצור חייבים לכלול הסחה וקירור
בדוק את המוצר עבור חלקיקים והתנהגות זיהומים, ולאחר מכן בדוק את סבילות החבילה והיגיינת המילוי. תנאי המחסן, טמפרטורת ההובלה ומחזור המכירה האמיתי חייבים להתאים לאותו מסלול. קשר כל תצפית לאצווה, להגדרות הציוד ולמצב הניקוי לפני שינוי התהליך.
עבור מיץ שקוף, מיץ NFC, משקאות עיסתיים ומוצרי פירות או ירקות אחרים הדורשים טיפול תרמי, שמור רישום הפעלה נפרד עבור כל מוצר וחבילה. כלול את מצב הכניסה, ההגדרות העיקריות, המצב במורד הזרם ומצב הניקוי.
הפעל מיץ שקוף, מיץ NFC, משקאות עיסתיים ומוצרי פירות או ירקות אחרים הדורשים טיפול תרמי מספיק זמן כדי לראות ייצור יציב, עצירה רגילה, הפעלה מחדש והתאוששות לאחר הניקוי. הדקות הראשונות מראות רק לעתים נדירות את ההגבלה המלאה.
התחל עם החבילה, מסלול המכירה ותנאי האחסון. לאחר מכן הגדר את המטרה המיקרוביאלית ואת שיטת המילוי. צמיגות המוצר, החלקיקים, העברת החום והתכלות קובעים כיצד אחיזה, הסחה, קירור וניקוי צריכים לעבוד. תנאים אלה קובעים את גודל הציוד, הממשקים ורצף ההפעלה.
בדוק את מסלול החימום והמילוי המלא
במהלך ניסוי, הפעל את המוצר באמצעות חימום, החזקה, הסחה, קירור ומילוי. שמור את הדגימות הארוזות בתנאי האחסון המתוכננים ועקוב אחר האופן שבו הן משתנות.
עם מיץ שקוף, מיץ NFC, משקאות עיסתיים ומוצרי פירות או ירקות אחרים הדורשים טיפול תרמי, השווה הפעלה, ריצה יציבה, עצירה והפעלה מחדש. השתמש ברשומה כדי להתאים את ההזנה, הרמה, הלחץ ותזמון הניקוי, ואז חזור על הבדיקה לאחר תחזוקה או החלפת מוצר.
הפריסה הסופית של מיץ שקוף, מיץ NFC, משקאות עיסתיים ומוצרי פירות או ירקות אחרים הדורשים טיפול תרמי חייבת להגדיר גם עצירות קצרות, מחזור, ניקוי, ציוד מחובר וכלי שירות של המפעל.