מי קוקוס ורסק עגבניות יורדים לרוב מאותו סוג קו ונכשלים בדרכים הפוכות. אחד מצהיב ומאבד את טעמו הטרי והמתוק; השני מכהה, מעבה ומעכל את צינורות החימום תוך ימים. שניהם מקבלים את האשמה על המאייד, כאשר הבעיה האמיתית היא בדרך כלל ההתאמה בין המוצר לסוג המאייד.
מה בעצם עושה אידוי?
אידוי מתייחס להרתחת מים מחוץ למוצר תחת ואקום ולעיבוי שלהם, כך שהמוצקים עולים והנפח יורד בזמן שהטעם והצבע נשמרים.
ואקום הוא מה שהופך את זה לעדין. בלחץ אטמוספרי מיץ עגבניות רותח רק ליד 100 מעלות, טמפרטורה שמרחיקה את הארומה ומחמצנת את הצבע; תחת ואקום נקודת הרתיחה יורדת לסביבות 60 מעלות, כך שהמוצר מחומם בעדינות ויש לו סיכוי לשמור על אופיו.
מדוע הצמיגות קובעת את סוג המאייד?
הגורם המכריע הוא מידת העובי של המוצר, והאם הוא יכול להתפשט לסרט אחיד על דופן הצינור המחומם, שכן הנכס היחיד הזה מחליט איזה עיצוב יעבוד ואיזה יתקלקל.
קרא תחילה את הסימפטום ולאחר מכן את המכונה:
|
מה שאתה רואה |
מאיפה זה מגיע בדרך כלל |
מה לבדוק קודם |
|---|---|---|
|
נוזלים דקים מצהיבים, הטעם משתטח |
חשיפת חום וזמן שהייה |
האם היחידה חמה עם אחיזה ארוכה |
|
מוצרים עבים נתקעים ורעים |
צמיגות המוצר לעומת סוג המאייד |
סרט נופל בשימוש על במה בעלת צמיגות גבוהה |
|
הצינורות מלוכלכים וצריכים לשטוף תוך ימים |
מהירות צינור |
מחזור טבעי או מאולץ |
|
מוצקים נסחפים מעלה ומטה |
בקרת נקודות קצה |
מד Brix מוטבע ונקודת דגימה |
|
שימוש בקיטור הרבה מעל התוכנית |
מספר אפקטים |
אפקטים הותאמו, שימוש חוזר באדים או לא |
מוצרים דקים וזורמים חופשית: סרט נופל
מאייד סרט נופל מתייחס לעיצוב שבו המוצר זורם בחלק הפנימי של צינורות מחוממים כסרט דק, ומבלה רק כשתי דקות בחום.
מי קוקוס, מיץ צלול וחלב נמצאים בטווח הזה: דקים מספיק כדי להתפזר באופן שווה על פני דופן הצינור, עם זמן שהייה קצר שנותן טעם רענן וצבע טבעי סיכוי לשרוד.
מוצרים עבים הנושאים מוצקים: מחזור מאולץ
משחות, ריבות ופירה מתנהגים בצורה הפוכה, מכיוון שכשהם מתרכזים הצמיגות שלהם מטפסת בחדות, לא יכול להיווצר סרט אחיד, וכל סרט שיוצר חרוך ומעיק את דופן הצינור.
מחזור מאולץ משתמש במשאבה כדי להניע את המוצר דרך הצינורות במהירות גבוהה, כך שהוא אף פעם לא יושב מספיק זמן על הקיר כדי להישרף. רסק עגבניות מגיע מ-4.5% ל-5.5% מוצקים בדרך פנימה ל-28% עד 30% בדרך החוצה, ו-36% ל-38% עבור הכיתות הגבוהות יותר.
כמה אפקטים, ואיפה עוצרים?
מספר האפקטים קובע כמה קיטור אתה חוסך, לא אם ניתן לבצע את העבודה, מכיוון שהוספת אפקט אחד מאפשרת לאדים מהשלב האחרון לחמם את הבא.
שני אפקטים חותכים קיטור בערך לחצי נגד אחד; שלושה חוסכים יותר אבל מוסיפים מורכבות. נקודת העצירה מגיעה מהמוצר: הדבק יוצא בדרך כלל ב-28% עד 30%, וציונים גבוהים יותר ב-36% עד 38%. הגעה לדמות תלויה בבקרת Brix מוטבעת ולא בצפייה בצבע.
מתי יחידה מרובת אפקטים היא הבחירה השגויה?
לא כל פרויקט מצדיק אפקטים מרובים, וקו שמחליף מוצרים לעתים קרובות, מריץ קבוצות קטנות ועצירות והתחלות יבזבז יותר זמן בניקוי מאשר חוסך בקיטור.
גם רגישות לחום חשובה. יותר אפקטים פירושם טמפרטורה סופית נמוכה יותר, שמתאימה למי קוקוס, אבל כשהמוצר אינו רגיש לחום ומתקלקל בקלות, רדיפה אחר אפקטים נוספים רק מוסיפה עבודת ניקיון. צמיגות, רגישות לחום ותכולת מוצקים קובעים את הסוג ראשון, והאפקט סופר שנית.