יש לבחור קו עיבוד של רסק עגבניות לפי מצב חומר הגלם, יעד המוצר, בריקס, צמיגות, ריכוז, עיקור, מילוי ושיטת אחסון.
כאשר מפעלים מתכננים אקו עיבוד רסק עגבניות, הדיון הראשון מתחיל לרוב במחיר של מכונות עיסת, מאיידים, מעקרים ומכונות מילוי. מכונות אלו חשובות, אך עיבוד רסק עגבניות צריך להיות מתוכנן כקו שלם, לא כרשימה פשוטה של ציוד.
הגורם הראשון הוא מצב חומר הגלם. בשלות עגבניות, זיהומים, יחס קליפה וזרעים ומוצקים מסיסים יכולים להשפיע על ריסוק, חימום מראש, עיסת, זיקוק ויעילות הריכוז. אם קטע הטיפול המקדים אינו יציב, יושפעו גם קטעי הריכוז, העיקור והמילוי הבאים.
הגורם השני הוא התוצר הסופי. עיסת עגבניות, רוטב עגבניות, ורסק עגבניות מרוכזעשוי לדרוש עדינות, צמיגות, יעד Brix, בקרת סיבים ופורמט אריזה שונים. מוצר לייצור תיבול לא תמיד מעוצב באותו אופן כמו מרכיב תעשייתי בתפזורת.
ריכוז הוא לרוב חלק מרכזי בהשקעה. מטרת ה-Brix, צמיגות המוצר, נטיית ההסתכלות ורגישות החום משפיעים על מערכת האידוי, טיפול בחום, עיצוב צינורות ותדירות הניקוי. למוצרים בעלי צמיגות גבוהה יותר, עמידות בצינור, יעילות העברת חום, בקרת שסתומים וניקוי CIP/SIPיש לשקול מוקדם.
יש להעריך יחד עיקור ומילוי. לאספקת מרכיבים בתפזורת, לעתים קרובות יש צורך בשורות רסק עגבניותעיקור צינורי UHT, חציצה של טנק אספטי, ומילוי אספטילתוך שקיות תוף של 200 ליטר או שקיות אספטיות גדולות יותר. האריזה משפיעה על אחסון, הובלה, נפח השימוש במורד הזרם ומחזור המפעלים.
לפני בקשת הצעת מחיר סופית, על המפעלים לאשר את מצב העגבניות הגולמיות, מוצר היעד, דרישת ה-Brix, צמיגות, קיבולת מתוכננת, שיטת עיקור, פורמט אריזה, מצב אחסון, פריסת מפעל ותנאי שימוש. עם הפרטים הללו, ניתן לעצב את קו העיבוד קרוב יותר לצרכי הייצור האמיתיים.